Paté di fegatini di pollo all'Umbra e riduzione di ribes rosso
Sformato di zucca violina con crema di caprino e gorgonzola piccante DOP
Hummus di ceci BIO dell'Alce Nero con cavolo nero e paprika dolce
Polpette di coniglio con indivia Belga brasata all'aceto di mele aromatizzato al miele
Baccalà mantecato con cialda di pane al nero di seppia, crema di latte ed olio al basilico
Coratella dela tradizione Umbra
Crostini di pane nero ai sette cereali con taleggio DOP, lardo di Colonnata IGP e rosmarino
Tagliatelle all'uso di Romagna
Cappelletti ripieni di carne in brodo di cappone e gallina
Passatelli di spinaci con speck dell'Alto Adige IGP, crema di taleggio DOP e scalogno rosso croccante
Lune piene di pere William e formaggi freschi al profumo di lime, zenzero, limone e melagrane
Gnocchi di patate a pasta gialla con burrata Pugliese DOP, pesto di finocchietto selvatico, filetti di acciughe del Mar Cantabrico, gamberi Argentini e pinoli mediterranei tostati
Cappelletti ripieni di carne con fonduta di Grana Padano DOP e crudo di Parma croccante e cime di rapa
Cannelloni con ricotta di Romagna Mambelli e spinaci
Coniglio alla cacciatora all'Umbra
Tagliata di manzo Black Angus alla griglia con sale dei Papi-Cervia e rosmarino
Stinco di maiale in doppia cottura glassato alle erbe fini
Galletto Valle del Rubicone al forno
Tranci di ricciola al forno con cavolo nero in doppia cottura
Osso Buco in umido alla Romagnola
Tartare di manzo Black Angus tagliata al coltello
Cavolfiore al forno con mirtilli neri, sedano verde, noci sgusciate e miele di acacia di Romagna
Zucca ferrarese al forno con rosmarino
Bietole saltate in padella con aglio all'aglio bianco
Patate a pasta gialla con rosmarino al forno
Strudel di mela renetta all'Umbra
Cheesecake con confettura di fragole di nostra produzione
Panna cotta all'infuso di camomilla e alloro con miele di Acacia di Romagna e lamelle di mandorle tostate
Gelato di crema alla vaniglia con amarene Fabbri
Mousse di mascarpone con scaglie di cioccolato extra fondente
Tortino al cioccolato extra fondente dal cuore morbido