Paté di fegatini di pollo con la salvia e riduzione di limone naturale di Sicilia
ricetta nr 111 di Pellegrino Artusi
Crostini misti all'uso di Romagna
Sformato di zucca violina con crema di caprino e gorgonzola piccante DOP, briciole di Amaretti d'Italia
Coratella della tradizione Umbra
Polpette di coniglio con indivia belga brasata all'aceto di mele aromatizzato al miele
Hummus di ceci BIO dell'Alce Nero con cavolo nero paprika dolce
Baccalà montebianco con crostini di polenta di farina di masi gialla
ricetta nr 118 di Pellegrino Artusi
Tagliatelle all'uso di Romagna
Cappelletti ripieni ci carne con fonduta di Grana Padano DOP, crudo di Parma croccante e cime di rapa
Maltagliati con cotiche e fagioli Borlotti
Tortelli ripieni di patate a pasta gialla con guanciale Umbro ed erbe aromatiche
Lune piene di pere William e formaggi freschi al profumo di lime, limone, zenzero e melagrane
Passatelli di spinaci con speck dell'Alto IGP, crema di taleggio DOP e scalogno croccante
Gnocchi di patate a pasta gialla al tonno fresco, pesce spada, code di gamberi Argentini, pomodorino datterino giallo e asparagi freschi
Osso Buco
ricetta nr 358 di Pellegrino Artusi
Trippa col sugo della tradizione Romagnola
Coniglio alla cacciatora all'Umbra
Tagliata di manzo Black Angus al sale dei Papi-Cervia e rosmarino
Stinco di maiale in doppia cottura glassato alle erbe fini
Galletto Francia allevato a terra al forno
Tartare di manzo Black Angus tagliata al coltello
Filetti di branzino con vellutata di patate a pasta gialla, porro brasato e sale nero di Cipro
Patate al forno con rosmarino
Bietole saltate in padella con olio all'aglio bianco
Zucca violina al forno con rosmarino
Cavolfiore al forno con mirtilli neri, sedano verde, noci sgusciate e miele di acacia di Romagna
Crostata con farina di mandorle e confettura di nostra produzione
Mousse di mascarpone con scaglie di cioccolato extra fondente
Panna cotta con coulis di lamponi e frutti rossi freschi
Torta di carote e mandorle, ricetta di Gino Angelini
Cheesecake ai fichi caramellati di nostra produzione
Gelato di crema alla vaniglia con amarene Fabbri