Antipasti
Crostini misti all’uso di Romagna
Patè di fegatini di pollo all’Umbra con limone caramellato
Sformato di zucca violina con crema di caprino e gorgonzola piccante D.O.P., briciole di amaretti
Hummus di ceci con salsa di yogurt greco e cracker di orzo perlato
Polpette di coniglio con indivia brasata all’aceto di mele aromatizzato al miele
Selezione di salumi Romagnoli e Umbri
Primi
Tagliatelle all’uso di Romagna
Cappelletti ripieni di carne con fonduta di Grana Padano DOP e crudo di Parma croccante e spinaci
Passatelli di Romagna con speck dell’Alto Adige I.G.P, asparagi, funghi pioppini, scalogno rosso e
formaggio di fossa di Sogliano
Lune piene di pera Williams e formaggi freschi al profumo di lime, zenzero, limone e melagrane
Tortelli ripieni di patate a pasta gialla e formaggi freschi con guanciale Umbro ed erbe aromatiche
Cappelletti ripieni di carne in brodo di cappone e gallina
Passatelli di Romagna in brodo di cappone e gallina
Secondi
Galletto Valle del Rubicone al forno con crema di melanzane, filetti di acciuga, mentuccia e
pane ai sette cereali tostato con burro salato
Costine di maiale in doppia cottura glassate con fondo bruno alla senape di Dijon
Quaglie glassate con arancia, miele di acacia di Romagna e pepe rosa
Faraona della Valle del Rubicone avvolta nel guanciale Umbro su crema di patata dolce americana
Tagliata di manzo Black Angus alla griglia consale dei Papi-Cervia e rosmarino
Trippa col sugo della tradizione Romagnola
Coniglio alla cacciatora all’Umbra
Filetti di branzino su vellutata di barbabietola rossa
Contorni
Cavolfiore al forno con mirtilli neri, sedano verde, noci e miele di acacia di Romagna
Tris di cipolle al forno
Bietole saltate in padella con aglio bianco
Patate a pasta gialla con rosmarino al forno
Dolci
Crostata con farina di mandorle e confettura di nostra produzione
Strudel di mela Renetta DOP all’Umbra
Torta ai lamponi con chantilly di mascarpone e glassa Rocher
Cheesecake al dulce de leche e noci pecan
Gelato di crema alla vaniglia con amarene Fabbri